🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكشري بالعدس الاصفر ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية عدس أصفر جيدة لضمان النكهة والقوام المثالي.
- الالتزام بتوقيتات الطهي لكل مكون للحصول على تسوية مثالية وتجنب التعجن.
- تحضير الصلصة الحارة بشكل منفصل وتقديمها بجانب الكشري لمن يفضلها.
عن الوصفة: الكشري بالعدس الأصفر هو طبق مصري شهير يتكون من الأرز والعدس الأصفر والمعكرونة والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة. يعتبر من الأطباق الشعبية والاقتصادية، ويتميز بمذاقه الغني والمتنوع. يختلف عن الكشري التقليدي الذي يعتمد على العدس البني، حيث يمنح العدس الأصفر نكهة أكثر حلاوة وقوامًا كريميًا للطبق. غالبًا ما يتم تقديمه مع البصل المقلي المقرمش وصلصة الطماطم الحارة والخل والثوم.
المكونات:
- الأرز: 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
- العدس الأصفر: 1 كوب عدس أصفر مغسول ومصفى.
- المعكرونة: 1 كوب معكرونة صغيرة (مثل معكرونة الخواتم أو المرمرية).
- الشعرية: ½ كوب شعرية.
- البصل: 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- الثوم: 4 فصوص ثوم مفروم.
- الطماطم: 5 حبات طماطم مقشرة ومفرومة.
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- الخل: 3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
- الزيت: ½ كوب زيت نباتي للقلي والطبخ.
- الماء: كمية كافية لطهي الأرز والعدس والمعكرونة.
- البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، شطة (حسب الرغبة).
- الكزبرة الخضراء (للتزيين): حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تحضير البصل المقلي: في مقلاة عميقة، سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل وقلبيها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. ارفعي البصل من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. احتفظي بالزيت المتبقي في المقلاة لاستخدامه في طهي باقي المكونات.
- طهي الأرز والعدس: في قدر كبير، ضعي الأرز والعدس الأصفر. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الأرز والعدس بحوالي 2 سم. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. اتركي الخليط يغلي على نار عالية، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الأرز والعدس يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء تمامًا.
- طهي المعكرونة والشعرية: في قدر آخر، ضعي كمية من الماء مع قليل من الملح واتركيها حتى تغلي. أضيفي المعكرونة واسلقيها حتى تنضج (حوالي 8- 10 دقائق ). صفي المعكرونة وضعيها جانبًا. في نفس القدر، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي من قلي البصل. أضيفي الشعرية وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبيًا. أضيفي كوبًا من الماء واتركي الشعرية تنضج وتتشرب الماء.
- تحضير الصلصة: في مقلاة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي من قلي البصل. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا. أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. تبلي بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة (حسب الرغبة). اتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة . أضيفي الخل في آخر 5 دقائق من الطهي.
- تجميع الكشري: في طبق التقديم، ضعي طبقة من الأرز والعدس. أضيفي طبقة من المعكرونة والشعرية. وزعي الصلصة فوق المكونات. زيني بالبصل المقلي المقرمش والكزبرة الخضراء المفرومة (حسب الرغبة).
- تقديم الكشري: قدمي الكشري ساخنًا مع الصلصة الحارة الإضافية (اختياري).
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بصل مقلي مقرمش، انقعي شرائح البصل في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة قبل قليها.
- يمكنك إضافة بعض قطرات من عصير الليمون إلى الصلصة لإضافة نكهة منعشة.
- لتحضير صلصة حارة إضافية، اخلطي كمية من الشطة مع قليل من زيت الزيتون والثوم المفروم والخل.
نعم، يمكن استخدام العدس البني بدلًا من العدس الأصفر، ولكن النتيجة ستكون مختلفة قليلًا في الطعم والقوام. العدس الأصفر يعطي قوامًا أكثر كريمية وحلاوة للطبق. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
يمكنك زيادة كمية الشطة في الصلصة أو إضافة فلفل حار مفروم. يمكنك أيضًا تحضير صلصة حارة إضافية وتقديمها بجانب الكشري.
نعم، يمكن تحضير الأرز والعدس والمعكرونة والصلصة مسبقًا وحفظها في الثلاجة. عند التقديم، قومي بتسخين المكونات وتجميع الكشري. يفضل قلي البصل قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).